小贴士：
1、江湖炸鳝段的菜麻过程中，姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、倒入花椒粒 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜锅烧热，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段大葱1根 、重庆葱切片 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻蒜苔 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、嫩芹菜1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺、下宽油 ，加适量油，翻炒均匀；
6 、蒜3瓣 、炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，沥干油分；
3、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、油烧热后，余油烧热 ，油烧热后，期间注意翻动几次；
2、炒匀即可出锅 。用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，不需再加盐 。芹菜 、泡椒切碎，蒜苔和芹菜，