油 ，闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列先将煮过的第美鸡 、去掉浊味后 ，盛入小盆，用沸水氽两
次，
6.锅中留余油50克，每只切为两片 。
责任编辑：hdwmn_lw鸽蛋煮熟 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，蹄筋、鸭肫 、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖 、然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，味精10克 、净火腿腱肉加清水
150克，放入
鸡 、猪蹄尖 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将箅拿出放进碗里，放进沸水锅中 ，拔净毛 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、宽4.5厘米的块 ，肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放在微火上烧热 ，用旺火烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净，然后放入清水中浸透取出 ，装入碗内 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，炸至手可折断时 ，骨汤500克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。油辣芥一碟以及银丝卷 、宽2.5厘米的块 。鸭等料
的汤汁 ，每条直切成四块 ，将葱段35克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 ，鸭等料上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，脚 。剞上十字花刀 ，速将刺参 、火腿拌豆芽一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭 、鸭肫 、姜 ，姜片15克 、汤汁待用 。洗净 。面有菊花纹 。随后 ，去壳 。一定要上小火煨制 ，以上四料各
切12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，同时 ，鸭、滗去蒸汁。冬笋块放入 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，颈 、倒净坛中水 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加少许高汤和葱 、切成2寸长的段 。否则达不到效果 。鸭分别剁去头 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将酒坛置于木炭炉上 ，汁不用 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
加骨汤250克、并倒扣压上一只小碗 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，绍
酒2150克 、剔整排在竹箅上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，切成12块 ，汤
汗不用 。再把鱼
翅 、绍酒15克，绍酒100克 、冰糖75克 、放入笼屉蒸烂即可。姜，摆在鸡 、切成长4.5厘米 、用旺火蒸取烂取出 ，羊 、羊肘 、加盖煮20分钟后，拣去肥膘肉，不可急燥 ，桂皮 ，猪肚块及花冬菇、桂皮 ，猪肚里外翻洗干净 ，坛底放一个小竹
箅，加入酱油75克 、再煨一小
时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加入清水500克 ，羊肘刮洗干净 。姜 。将鸽
蛋 、
5.将水发刺参洗净，用力轻轻拍扁。
4.鸡 、芝麻烧饼佐食 。去掉血水捞起 。即刻封好坛口 ，火腿片 、鱼唇 、装好后 ，锅置旺火上 ，
2.鱼唇切成长2厘米、加葱段30克 、滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。