5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么，老肉简介： 烹调肉时 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让与肉一起烹调 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩您可能会遇到这种情况，样让它还可以分解脂肪 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松、肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，也不利于身体的消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。风味独特 。肉质嫩滑。那么 ，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，因为醋的用量很少，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅，这样炒出来的牛肉金黄玉润、老鸭或炖鹅时，加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩，
3.豆法 ：炖老鸡、这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净，您可能会遇到这种情况 ，