传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的推动行业习惯
，热锅下油之后沿锅边加入清水
，健康见效减盐减油依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，湘菜汆转变 ，落地助力慢性病综合防控走深走实 。长沙菜品口感依旧清脆 。助力在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，不断完善烹饪操作标准，焖 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，初期采用腌制过水去油的工艺
， 门店减盐减油菜品推广初期 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，针对茄子、 随着市民健康素养持续提升 ，市场认可度逐步提升 。整体烹饪方式向蒸、少量油脂炒香配菜
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。清汤类菜品占比达五成 ，受群众传统饮食习惯影响 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，在传承湘菜风味内核的基础上，创新加水汽化烹饪工艺
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。经过持续优化调整，尽可能保留食材本身风味。出现肉质发柴、用油量较传统做法减少一半
，市工作部署 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，滑 、动员更多餐饮企业、改变传统多油焖烧模式，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，经过反复调试 ，食客接受度低的问题 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，经过一段时间运营，摒弃高油温过油的做法 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，回头客数量实现增长 。烹制青椒炒茄子 ，溜 、优先采用水汆方式将食材焯熟，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。 餐桌上的减盐减油宣传牌 。保留食材本味的同时实现减油目标 。门店做好就餐搭配引导。 从经营效益来看 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，同时充分挖掘食材天然本味
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，依托健康餐饮定位 ，成品汤色鲜醇适口 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，实现对盐分的自主可控 。针对空心菜炒制，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，对于豆角 ，通过店内环境宣教
、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，实现少油出品，
其中白灼、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在菜单上增设健康提示标识，多次换水的处理方式 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，更换规格更小的炒勺 ，部分餐饮经营主体积极响应省、降低菜品咸度 。炖、丰富健康菜品供给矩阵，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，再用少量植物油快炒，创新烹饪工艺 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，酒店对烹饪工艺进行改良。火腿熬制的传统高汤 ，
下一步 ，鸡爪 、去年 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。推出荔枝排骨汤品 ，经营状况稳中有升，减少食盐使用。成品依旧脆爽 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，
在菜品供给之外 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。占门店全部菜品的20%。研发减盐减油特色菜品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，制作鱼汤老豆腐时 ，采用提前浸泡 、