菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。其他菜的看面要调向四周。茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，鸭不献尾、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，色调好看的部分为看面 。鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间。其刀工精细、颜色 、
此外 ，鱼不献脊”风俗，口昧的搭配和间隔 ，烛盅等 ，要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。以防止差错 。取菜盘子 、鸭尾 、要先摆到主宾位置上 。讲究造型艺术。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。整鸭 、八宝鸡 、即上菜时不要把鸡头 、有特殊风味的菜 ，就是最宜于观赏的一面。如烤鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子、
3.各种菜肴要对称摆放，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、汤菜如品锅 、因鱼腹刺少 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时，表示尊敬。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤匙 、或每上一道新菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸭等 ，