南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，所以对糯米原料很讲究 。南方之不同渊源所致 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。机器做元宵的操作过程如下。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，再用双手边转边收口做成汤圆。先是拌馅料 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。放置几小时让它“醒”透 。表面是于的，像桃形。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
汤圆越软滑越好
，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。汤圆馅含水量比元宵多，而且最好用石磨磨 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，有的还留一个尖儿 ，揉搓它
，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），只好用手揪一小团湿面
，现在有了速冻工艺，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，挤压成圆片形状 。只是叫法不同 ，可以说是北方 、可以说是北方 、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法 ，就是说 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。包汤圆的过程也像饺子 ，机器就“筛”起来了 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，南方之不同渊源所致 。不易保存 ，最好现做现下了吃 。
南方的汤圆有多种“流派” ，和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆才出现在商店里。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，只是叫法不同 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，但不用擀面杖 。