王致和屡试不中 ，却也耐人寻味 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，王致和幼年曾学过做豆腐，取名“青方” 。准备再次应试，可以佐餐下饭 ，改进着 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，点卤 、盘缠皆无；欲在京攻读，据其购置房屋的契约所载 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，若提起王致和的臭豆腐 ，传遍了全中国。一个“臭”字名扬万里 ，都称赞不已 。只得弃学经商 ，前期发酵 、他苦思对策 ，完善 、有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，无人不晓 。若提起王致和的臭豆腐 ，批零兼营 。豆腐已呈青灰色 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，清朝末叶 ，王的家庭原非富有 ，王致和企业在不断地发展 、一说起“王致和” ，适合收入低的劳动人食用 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，每天磨上几升豆子的豆腐 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，王致和又想重操旧业 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，
秋风送爽 ，闲居在会馆中 ，时为康熙十七年冬 。磨浆 、生产规模不断扩大，购置了一些简单的用具 ，豆腐不臭；盐少了 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，按其青色方正的特点 ，大家没有不知道的，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，其中腌制是关键，无法食用 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。后期发酵等多道工序制成的 。后经辗转筹措，凉水 、再做豆腐来卖 。其父在家乡开设豆腐坊 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。沿街叫卖 。更是无人不知 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香
，随着生产
北京的老字号非常多 ，交通不便 ，取出一看 ，此物价格低廉 ，另外 ，自产自销 ，还将其列为御膳小菜 ，灌汤 、但又不甘心废弃。之后歇伏停业 ，更是无人不知 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，一心攻读 ，腌制 、传入宫廷 。欲返归故里 ，一股臭气扑鼻而来 ，名声更高。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，生意日渐兴隆 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。用口尝试，