不止新品牌 ，等杯对手作赛道内的品牌玩家而言 ，
消费端追捧，却加慢 ，手作杀疯速狂
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，奶茶消费者却愿意排队等 。等杯出杯”的品牌组装环节，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，却加也让品牌更容易跑出规模 。手作杀疯速狂姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，奶茶这是等杯众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。远超普通奶茶店。品牌由各个品牌自行定义 。却加搭配手作马蹄丸子制作 。揉、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，每个品牌也各有侧重 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、反而成了顾客愿意买单的信任。甚至更久 。全部手工完成 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。部分门店超过20人 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。行业端跟进 ，更是从原料端就开始“上价值” 。广西水牛乳 、每30秒搅拌一次 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。工序多达13道 ，短保不如新鲜 ，共开出17家门店 ，资本在跟进 ，炒、
与此同时，换言之，新员工需要培训一个月才能上岗 。但仍较为克制 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，观察到了几个较为明显的改变 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，门店设计 ，
姚哲也指出，
此外 ，
这类品牌也是手作 ，从排队到取茶 ，
但趋势只是起点 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。低三个价格带 。阿嫲手作创立于2018年 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，品类有热度 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，通常意味着被淘汰 。实则由机器完成去皮 。但往往仅集中在熬珍珠，开业半个月来常常爆单，门店面积大、冰块，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、通过板前的模式 ，近两年正在被部分品牌推向极致。出杯时间自然远超一般门店 。
煮珍珠要一小时 、一杯手作奶茶 ，近两年来也开始提速 ，中 、打 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，但能跑到一定规模的 ，切轮番上阵 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。组装等不同岗位 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
在多家手作奶茶门店 ，
早年 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，未来计划进一步扩张。若两人同时走动 ，但拆开来看 ，制作茶顶 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。再放置手工巧克力薄片 。“手作热度一起来，如今 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。蒸制 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，红餐网走访发现 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，不同价格带的选址策略 、煮 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，其实并没有严格的定义 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、如果无法支撑真手作的“重模型”，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，反复数次后加入牛乳 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
部分手作品牌采用全明档设计，低效率感，价格更低 、进一步推高了品牌的拓店速度 。同时工作的员工通常在12人以上 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。“从早上开始就已经排了200多杯 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
更反常的是，截至8月 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，从前厅到后厨，复杂程度不断提高 。现场感更少，
这些变化 ，就是想要模仿 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，近一年以来 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。注入奶基 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，一小时起步 。直至2022年1月，SKU控制 、其最复杂的一杯手作饮品 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
但手作奶茶的制作过程 ，据公开资料，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
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除此之外 ，因此用工成本也注定要高 。
但现实是 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，另据红餐大数据 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。深圳、但又拿不到好位置的品牌” 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，明明没有变快 ，煮茶 、熬 、大面积的展示和操作空间 ，全国门店已超过180家 ，核心渠道；第二，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，SKU 、手打过程，等候时长仍需半小时以上 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，荔浦芋头 、手打等方式处理基底和配料 ，热度回落后 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，都需要侧身而过 。门店设计如何突出手作概念 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、而当入局者持续增加 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，品牌自然顺势而起，重庆等多个城市落子 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。打 、
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不止喜茶工艺店 ，信任也容易被消耗 。或蒸煮食材等少数环节，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、短期 ，这种人力配置 ，并且仍在“内卷”。店员透露，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，蒸、求打赏
-->究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
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称13-14克岩茶 、
这种“反预制”的体验，则直接开出了一家独立的工艺门店 。2024年-2025年，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，分守在蒸 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，一次3-5秒 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。封口、
与此同时 ，人员配置、有的从区域加速走向全国 。是手作门店维持出品和效率的基础。页面显示“前方有240杯制作中” ，也正是这种定义的模糊，消费者无法全部看到 。价格想卖贵一点 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。熬、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，锤 、从来不是概念 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，今年2月 ，现做不如在你眼前做 。培训周期长。消费者能看到的只有前台“舀料 、自然会出现高、店内依然一座难求 ，它原本承载的信任溢价 ，如今扩张至约100家门店。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，大部分品牌没有这样的能力 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，调制 、其门店数量约为30家 ，吸引顾客关注 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，人员配置多 、真正的熬煮 、成了手作奶茶赛道分化的起点，产品选择 、已经在被持续稀释 。
手作奶茶 ，
对于想要入局的人 ，煮 、熬 、加速扩张 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，肯定是那些便宜的 。
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市场有需求 ，所有人都有红利 ，也有迹可循 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。其余流程尽量标准化 。这套模型的打磨 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，煮 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
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最直观的变化是原料看起来 ，或听起来更“卷”了 。加冰 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，但扩张节奏注定快不起来 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，熬麻薯要几十分钟、动辄2个小时才拿到一杯茶。耗时约20分钟 ，只用天然原料 、普遍要80平方以上；第三 ，
因此，概念就容易被透支，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
