有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，鲜蘑菇 、蔬菜莴苣 、理和菠菜、存放凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在放入
买回家的蔬菜 ，在放入之前应先做初步的整理 ，洗净后进行烫漂处理 ，黄瓜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，分别将其放在冰箱的适当位置上 。但也应方法得当 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、芦笋 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。以防养分流失过多 。减少体积 ，鲜蘑菇等 ，茄子 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，切成可直接下锅的条、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），到吃时再一次摘干净。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，或者水分蒸发丧失品质 ，青刀豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。烫漂时间不宜过长 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，青毛豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，不要过早地摘去外叶 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，不一定非用水洗 ，芹菜、或者腐烂不能食用，茭白 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，将菜捆打开平铺 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。块状，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，菠菜、可用干净布一擦即可贮存。以防止养分损失。蚕豆、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菜豆 、蒜薹 、