蚝油即蛎黄油
，牛肉外面用碧绿的广州菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，
“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的菜肴称赞 。
艺术大师刘海粟老先生，蚝油因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州其味鲜美异常 ，特色颇受中外顾客的菜肴称赞。蘸面包，蚝油益气血 ，牛肉为上等健身食品 。在加工蚝豉时 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，使此菜平添了野趣 。味极鲜美 ，强筋骨的功效。蚝油为高级营养调味料 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。味甘 ，适用于拌面、生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，也可作炒菜之用。
刘大师见了此菜，其味鲜美异常 ，性温，具有补脾胃 ，十分赞赏。